Lussekatter, ook wel bekend als lussebullar, saffransbullar of saffransbröd, zijn de onmisbare Zweedse saffraanbroodjes die in de aanloop naar kerst, en vooral op Sankta Lucia (13 december), gegeten worden. Deze goudgele, S-vormige deegwaren met rozijnen vliegen in november en december over de toonbank in Zweden (en terecht!).
Ben je op zoek naar een authentiek lussekatter recept? Denk aan een zacht, zoet sandwichedeeg met de kenmerkende, rijke smaak en geur van saffraan. Met dit beproefde recept uit het klassieke Zweedse bakboek ‘Sju Sorters Kakor’ bak je ze voortaan zelf!
Dit recept is geoptimaliseerd met nauwkeurige gewichten (gram) naast de traditionele Zweedse litermaten.
Ingrediënten voor ongeveer 40-45 lussekatter (kleine saffraanbroodjes)
Houd eventueel een bakthermometer bij de hand voor het beste resultaat.
Voor het Deeg:
- Boter: 50 gram (gesmolten) + 125 gram (zacht)
- Melk: 5 dl (halve liter)
- Fijne Suiker: 2 theelepels + 100 gram
- Verse Gist: 50 gram
- Zout: 1 theelepel
- Bloem: 900 gram
- Saffraan: 1 gram (verpulverd)
- Ei: 1 stuk
Voor de Garnering:
- Ei: 1 stuk (losgeklopt, om te bestrijken)
- Rozijnen: Ongeveer 90 stuks (voor de versiering)
Zo bak je Zweedse lussekatter stap-voor-stap
Volg dit lussekatter recept nauwkeurig voor perfect luchtige, geurige saffraanbroodjes!
1. Het deeg voorbereiden (vóór de saffraan)
- Meet alles af: Weeg alle ingrediënten af. Dit maakt het proces aanzienlijk makkelijker.
- Smelten en opwarmen: Smelt 50 gram boter en voeg dit toe aan de melk. Verwarm het mengsel tot ongeveer 37°C. Gebruik een bakthermometer of voel met uw vinger: het mag lauw aanvoelen, zeker niet heet. Een te hoge temperatuur doodt de gist.
- Gist oplossen: Plet de 50 gram verse gist in een deegkom. Voeg een kleine hoeveelheid van de lauwwarme melk toe en roer tot de gist volledig is opgelost.
- Het Deeg Kneten: Voeg de rest van de melk, de 2 theelepels suiker en het grootste deel van de bloem toe.
- Met de hand: Kneed tot het deeg ‘pakt’ en licht elastisch wordt.
- Met de keukenrobot: Begin op de laagste stand en verhoog geleidelijk. Kneed tot het deeg loskomt van de wanden van de kom.
- Zout Toevoegen: Voeg pas helemaal op het einde het zout toe en kneed nog heel even. Tip: Gist en zout zijn ‘geen goede vriendjes’; door het zout pas later toe te voegen, garandeert u een betere rijzing.
- Eerste Rijzing: Dek het deeg af met plasticfolie (een handdoek is minder effectief) en laat minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur tot het deeg in omvang verdubbeld is.
2. Saffraan en vormgeven
- Saffraanmassa: Verpulver de 1 gram saffraan (optioneel met een suikerklontje voor een fijnere structuur).
- Meng de 100 gram fijne suiker met de 125 gram zachte boter tot een smeuïge massa. Voeg hier de verpulverde saffraan en het ei aan toe en meng goed.
- Toevoegen en kneden: Kneed de saffraanmassa door het gerezen deeg. Voeg eventueel nog een beetje van de overgebleven bloem toe als het deeg te plakkerig is.
- Lussekatter vormen: Verdeel het deeg in stukjes (voor 40-45 stuks), rol elk stuk tot een lang worstje en draai beide uiteinden tegen elkaar in om de karakteristieke ‘S’ vorm van de lussekatter te creëren.
- Garneren: Leg de lussekatter op bakplaten. Plaats een rozijntje in elke draai van de ‘S’.
- Tweede Rijzing: Dek de gevormde broodjes opnieuw af en laat ze rijzen tot ze weer in omvang verdubbeld zijn.
3. Bakken en serveren
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
- Bestrijken: Klop het laatste ei los en bestrijk de broodjes voorzichtig met een kwast.
- Bakken: Bak de saffraanbroodjes in 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Smakelijk! Serveer de Zweedse saffraanbroodjes bij de koffie of tijdens de Lucia-viering.
Tip voor bewaring: lussekatter invriezen
De saffraanbroodjes zijn perfect om in te vriezen! Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten plastic zak of doos. Na het ontdooien kunt u ze kort opwarmen in de oven voor die heerlijke ‘versgebakken’ smaak.
Meer Zweedse receptjes?
In deze Zweedse bak- en kookboeken vind je de lekkerste Zweedse receptjes.
Pin for later
Ik wil heel graag dit recept uit proberen, heb het even doorgenomen en zag dat je 2x suiker gebruikt, 1x voor het deeg 2de maal 100 gr voor de saffraan vulling.
Echter in je ingrediëntenlijst staat er maar 1x 100gr suiker.
Zou je even willen laten weten of er in het deeg suiker moet, zo ja hoeveel er dan extra bij de ingrediënten moet?
Alvast bedankt!
Groetjes
Elien
Goed gezien! Ik heb het even gecheckt in het boek en in het deeg moeten 2 theelepels suiker, de 100 gram is voor de saffraanmengeling. Veel bakplezier!
Ben dit recept nu voor de derde keer aan het maken, het zijn gewoon heerlijke broodjes waar ik elke keer opnieuw heel veel succes mee oogst….heel erg bedankt voor het plaatsen van dit recept !
Met veel plezier gedaan! Smakelijk 🙂