Browsing Category:

Zweedse receptjes




Recept: Zweedse rijstebrij – tomtegröt

Posted in Zweedse receptjes by
Tomtegröt

Zijn jullie ook zo benieuwd naar de echte Zweedse kersttradities? Vandaag vertelt Ingrid van Northern Delight over tomtegröt, Zweedse rijstebrij die traditioneel met kerst gegeten wordt, en deelt ze haar recept voor Ris à la Malta.

“Ik ben Ingrid, Zweedse, kok en eigenaar van cateringbedrijf Northern Delight, gebaseerd in Utrecht, Nederland. Wij leveren Scandinavische catering in Nederland en België, bij privépersonen en bedrijven. Op dit moment geef ik ook ONLINE kookworkshops in de Zweedse keuken. Meer informatie vind je op de website. Voor actueel nieuws, recente opdrachten en recepten kan je ook terecht op de Facebookpagina.”

De traditie van ‘tomtegröt’

Veel Zweedse families eten rijstebrij in een of ander vorm op kerstavond, 24 december. Het kan zijn als ontbijt, lunch of als avondgerecht vaak met kaneel, suiker en melk. 

Vroeger geloofden men dat kleine kabouters (tomtar) hielpen met allerlei taken op de boerderij. Deze wezens zag je niet vaak maar de mensen wisten dat ze er waren. Om de tomtar vriendelijk gestemd te houden moest je op kerstavond een schaal met rijstebrij op de trap voor je huis zetten. Vandaag noemen we de kerstman jultomte maar de oorsprong van dit woord komt dus van deze kabouters. Rijstebrij noemen wij ook wel tomtegröt‘ wat pap van de kabouter betekent.

Ik groeide op in een kleine plaats in Småland, Zweden. Vlak voor kerst werd er in een van de kerkgemeenschappen waar mijn vader dominee was een “pap-feest” gehouden. Iedere familie bracht een schaal met hun eigen rijstebrij mee. De schalen werden op een grote tafel geplaatst en iedereen naam een klein beetje van iedere schaal. Je moest zeker van iedere schaal proeven! Ik was altijd verbaasd dat al die schalen tomtegröt zo verschillend van smaak waren. Iedere familie had hun eigen geheime ingrediënt toegevoegd. Het trucje was natuurlijk om voor de tweede ronde te proberen te onthouden welk schaal de lekkerste rijstebrij had! Als dessert werden er later op de avond ook evenveel slagroomtaarten geserveerd als soorten rijstebrij. Iedereen had ook een taart meegenomen. Een echt Zweeds eetfestijn dus!

Ris à la Malta

Van de restjes rijstebrij kan je de volgende dag Ris à la Malta maken (zorg ervoor dat er restjes zijn…). Dat is een Zweedse dessert gemaakt van koude rijstebrij/tomtegröt met de toevoeging van geklopte slagroom en suiker/vanillesuiker. In mijn familie serveren we altijd plakken sinaasappelen met gehakte amandelen erbij. Je kan ook een saus van rode vruchtensiroop erbij serveren.

Als ik rijstebrij maak gebruik ik dessertrijst. Dit is een voorbehandelde ronde rijstkorrel die snel gaar wordt. Ik vind het echt een uitvinding! In Zweden heb je volgens mij deze soort rijst niet. Daar gebruik je altijd “gewone” paprijst (ronde korrel). Deze soort duurt veel langer om te koken en daardoor heb je een groter risico op het aanbranden van de pap. 

Recept Ris à la Malta

Hier is mijn recept voor de Ris à la Malta. Geniet ervan!

Riz à la Malta

Ingrediënten voor 5 personen

  • 1 l halfvolle melk
  • 200 g dessert rijst
  • 400 ml slagroom
  • 4 tl vanillesuiker
  • 3 sinaasappelen
  • gehakte, bruine amandelen

en/of

  • 1 pot kersen op siroop, ongeveer 500 g
  • wat suiker naar smaak
  • aardappelzetmeel om te binden

Bereiding Ris à la Malta

1. Doe melk en rijst in een grote pan. Laat het aan de kook komen en zet daarna het vuur laag. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.  Kook tot de pap gaar is, ongeveer 12 minuten. Laat helemaal afkoelen.

2. Schil de sinaasappelen. Snij daarna de sinaasappelen in plakken. Leg ze op een mooie schaal en bestrooi ze met gehakte amandelen.

3. Indien je een kersensaus erbij wilt: Breng de kersen met siroop aan de kook in een steelpan. Voeg naar smaak wat suiker toe. Meng 0,5 el aardappelzetmeel met een beetje water en voeg al roerend aan de kersen toe. Bind eventueel nog een keer tot de gewenste dikte. De saus wordt dikker als die afkoelt.

4. Klop de slagroom met vanillesuiker lobbig. Meng vlak voor het serveren de slagroom met de koude rijstebrij. Plaats deze niet meer in de koelkast, dan wordt het een te compacte massa. Het gerecht hoort lobbig te zijn.

Bedankt, Ingrid om dit te delen!

P.S. Ingrid deelde eerder ook al een receptje voor echte Zweedse balletjes!

Pin for later

Zweeds kerstrecept: tomtegröt
27 oktober 2020
/

Zweedse prinsessentaart

Posted in Zweedse receptjes by
Prinsessentaart

Hoera, weer een jaartje bij! De jarige trakteert, niet met de taart zelf, maar met het recept. Een van de Zweedse taarten die het meest tot de verbeelding spreekt is voor mij de prinsessentaart of prinsesstårta. Voor ik de taart voor het eerst zelf maakte, leek het me een taart die niet zo makkelijk te maken is. Uit verschillende Zweedse recepten (in Zweden hebben ze de gewoonte alles in kopjes of dl uit te drukken dus ik heb het voor jullie al naar gewicht omgezet) en met de kennis die ik het voorbije schooljaar tijdens de opleiding “Patisserie” bij Spermalie in Brugge opdeed, stelde ik mijn eigen recept samen.

Een prinsessentaart vind je in allerlei kleurtjes en met allerlei smaken. Aan de binnenkant ontdek je laagjes biscuit, frambozen en vanille-slagroom. De kenmerkende buitenkant is een laagje marsepein. Het is dé taart voor speciale gelegenheden. Hieronder vind je een klassiek recept. Het enige niet-klassieke is dat de typische groene marsepein met het roosje ontbreekt. Ik ging deze keer voor een witte versie.

Wist je trouwens dat er aan de prinsesstårta een Belgisch tintje zit?

Fika met prinsessentaart

Wat heb je nodig om zelf een Zweedse prinsessentaart te maken?

Voor de biscuit

  • 4 eieren
  • 130 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 50 gram aardappelzetmeel (kan je eventueel ook vervangen door maïszetmeel aka Maïzena)
  • 7 gram bakpoeder

Voor de vanille-slagroomvulling

  • 400 ml slagroom
  • 300 gram frambozen (ik gebruikte diepvries frambozen)
  • 400 ml melk
  • 1/2 vanillestokje
  • 4 eigelen (met het eiwit kan je bijvoorbeeld deze taart maken)
  • 250 gram fijne witte suiker
  • 40 gram maïszetmeel
  • 50 gram boter

Voor de afwerking

Marsepein (ongeveer 500 gram), groene en roze kleurstof, poedersuiker.

Recept Zweedse prinsessentaart

Voor de bodems

Klop de eieren op met de suiker tot je een stevig wit schuim hebt. Meng de droge ingrediënten en spatel deze onder de massa.

Neem een springvorm met diameter 20 cm (met op de bodem een stukje bakpapier of taartring (de randen niet invetten!) en verdeel het mengsel in de vorm. Je kan alles in een vorm gieten en de taart later horizontaal in drie lagen snijden of je kan aan de slag gaan met 3 taartringen, zoals ik gedaan heb. Verdeel het deeg dan mooi over de taartringen zodat je laagjes even dik zijn.

Zet in de oven, op 180 graden. De baktijd varieert van 10 minuten als je met aparte taartringen werkt tot 30 minuten voor wie met 1 springvorm werkt. Prik even met een stokje in de biscuit om te zien of deze klaar is (dan blijft het deeg niet meer aan het stokje hangen).

Laat de bodems even afkoelen en snij daarna voorzichtig met een mesje langs de randen van de taartringen/springvorm.

Voor de crème patissière en de vanillecrème

Doe de helft van de suiker en de melk in een steelpan en zet op het vuur. Roer af en toe tot de melk kookt.

Doe de andere helft van de suiker, de maïzena en de eieren in een maatbeker. Roer alles goed door.

Eens de melk kookt, kan je een beetje van de melk in de maatbeker doen, goed roeren en vervolgens de inhoud van de maatbeker bij de melk doen. Goed roeren tot de pudding stevig begint te worden. Voeg er tenslotte de boter aan toe en roer stevig door.

Dek af en laat volledig afkoelen.

Klop de slagroom op tot een stevige massa.

Voor de afwerking

Nu komt het spannende moment: we gaan de taart opbouwen! Een tip die ik van Ingrid kreeg is om eerst een paar strookjes bakpapier in een driehoekje voor je te leggen. Dan kan je straks properder werken om de marsepein errond te doen.

Op die papiertjes leg je de onderste bodem. Ik doe eerst rondom een laagje opgeklopte slagroom. Aan de binnenkant van dat laagje leg ik een rijtje frambozen. De rest van de frambozen leg ik in de cirkel. Hier gaat dan een dun laagje slagroom op. Vervolgens leg je de tweede biscuitlaag. Doe hier een dun laagje van de vanillecrèmepudding op. Vervolgens de derde biscuitlaag. Doe nu rondom de biscuitlagen een dunne laag slagroom.

Meng daarna de overschot van de vanillecrème met de rest van de slagroom. Dit doe je zo bol mogelijk bovenop de derde biscuitlaag. Nu mag je de 3 papiertjes vanonder de taart trekken.

Kneed de marsepein soepel en voeg desgewenst de voedingskleurstof toe. Hou een beetje marsepein apart om een roosje van te maken.

Rol de marsepein dun uit. Leg de marsepein voorzichtig over je taartje. Je kan de marsepein voorzichtig onder de rand van je taart steken. Snij de overschot weg.

Knutsel met het restje marsepein nog een roosje in elkaar en werk je taart af. Smakelijk!!

Prinsessentaart bij Vete-katten in Stockholm

Waar kan je prinsessentaart eten in Zweden?

In het kort: in de meeste konditori‘s! De prinsessentaart is een echte klassieker. Mijn persoonlijke favorieten vind je bij Vete-katten, Haga Bageri en Mr. Cake. Geen reisje naar Zweden op de planning en geen zin om zelf aan de slag te gaan? Ook bij Ikea verkopen ze roze prinsessentaartjes.

Wist je dat een prinsesstårta met gele marsepein een prinstårta of prinsentaart genoemd wordt en een met rode of roze marsepein een operatårta of operataart?

Het verhaal van de prinsessentaart

Het was de Zweedse Jenny Åkerström die het oorspronkelijke recept voor deze taart (zonder fruit) bedacht en voor het eerst neerschreef in het Prinsessornas kokbok-kookboek uit 1948. Jenny was de lerares van de drie dochters van prins Carl, hertog van Västergötland.

De taart heette oorspronkelijk grön tårta, maar kreeg de naam prinsesstårta omdat de prinsessen, prinses Margaretha (1899–1977, de latere prinses van Denemarken), prinses Märtha (1901–1954, de latere kroonprinses van Noorwegen) en prinses Astrid (1905–1935, jawel onze latere betreurde koningin Astrid en grootmoeder van onze huidige koning Filip), dol waren op deze taart.

Pin for later

Recept prinsessentaart
2 juni 2020
/

Pavlova met rode vruchten – midzomerinspiratie

Posted in Zweedse receptjes by
Recept voor midzomer: pavlova met rode vruchten

Voor midzomer wou ik een heerlijke zomerse taart bakken met veel rode vruchten. Ik zocht inspiratie in het Zweedse kookboek ‘Sju Sorters Kakor’ en creëerde een eigen versie van hun Pavlova-recept. Ziehier mijn Pavlova met rode vruchten.

Maräng

Net als vele Zweden, ben ik grote fan van meringue of maräng. Als kind mocht ik, als we na school brood haalden bij de bakker, wel eens een ‘schuimpje‘ kiezen. De bodem van een Pavlova is een meringuebodem dus het zal je niet verwonderen dat een Pavlova een van mijn favoriete taarten is!

Benodigdheden Pavlova met rode vruchten

Benodigdheden pavlova
  • 3 eiwitten op kamertemperatuur
  • 150 gram zeer fijne witte suiker
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 theelepel maïsmeel
  • 250 ml slagroom
  • 25 gram witte suiker
  • Rode vruchten naar believen: blauwe besjes, jeneverbesjes, frambozen, aardbeien,…

Recept meringuebodem

Neem een roestvrij stalen mengkom (zoals van Kitchen Aid) en zorg ervoor dat deze zeer goed ontvet is. Je kan eventueel eens met een gehalveerde citroen erover gaan.

Bereiding meringue

Doe de eiwitten erin en klop luchtig met de garde op de hoogste stand. Doe er lepel per lepel de fijne witte suiker bij. De volgende lepel mag er pas bij als je ziet dat alles goed opgenomen is.

Bereiding meringue

Verminder de stand tot de middelste snelheid en doe er weer lepel per lepel het poedersuiker bij. Als laatste voeg ik er ook de lepel maïsmeel aan toe.

Doe het mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Strijk het in een cirkel uit.

Meringue

Zet dit in de oven op 100°C. Zet de oven na een uurtje uit en laat de meringue erin staan tot de oven volledig afgekoeld is (en liefst zelfs nog wat langer).

Haal de bodem voor de pavlova pas van het bakpapier als alles volledig afgekoeld is. In het midden mag de meringue nog wat vochtig zijn.

Voor de afwerking

Klop de slagroom op met een beetje suiker en spuit dit op de bodem. Werk af met de rode vruchten.

Pavlova met rode vruchten

Variaties op deze pavlova zijn mogelijk met vijgen, aardbeien,…

Pin for later

Recept voor midzomer: pavlova met rode vruchten
30 mei 2020
/