Browsing Tag:

fika

Fika in Lund: St: Jakobs Stenugnsbageri

Posted in Skåne by

St Jakobs Stenugnsbageri (3)

Toen ik de eerste keer in Lund was, passeerde ik aan St: Jakobs Stenugnsbageri. Het was februari en het had ’s morgens gesneeuwd. In een van de gezellige straten zag ik een rij mensen aanschuiven. Hier moest iets speciaals te doen zijn, dacht ik. De naam van deze bakkerij/koffiebar deed meteen een belletje rinkelen toen ik enkele maanden later opnieuw in Lund was en afgesproken had voor fika op deze plek. Misschien maakte ik ook een klein vreugdesprongetje bij het vooruitzicht. Ik zou snel weten waarom de Lundenaars hier stonden aan te schuiven.

St Jakobs Stenugnsbageri (2)

Favoriete fika-plek in Lund

We hadden geluk. De wachtrij was tijdens de zomermaanden niet zo lang (Lund is een studentenstad). We bestelden koffie en warme chocolademelk en kardemummabulle. Mijn gezelschap nam er meteen ook enkele mee voor thuis. Toen ik een hap nam van mijn kardemummabulle wist ik meteen waarom het vaak zo druk was bij St: Jakobs Stenugnsbageri, en waarom ze er extra had gekocht. Dit was fika op zijn best: in een authentiek interieur (wie zegt dat koffiebars er allemaal hip moeten uitzien?!), met authentieke, lekkere producten.

St Jakobs Stenugnsbageri (1)

De warme chocolademelk bleek met echte chocolade gemaakt. Hier geen poeder dat ze in water of melk oplossen maar the real thing! Wie koffie bestelt kan gratis een påtår (een tweede keer) nemen. Het was er gewoon supergezellig zitten en ik voelde me plots ‘väldigt svensk’. Een adresje om te onthouden en zeker nog eens terug te gaan!

St Jakobs Stenugnsbageri Lund (2)

Semla, de lekkernij voor de Zweedse Vette Dinsdag

Posted in Zweedse receptjes by

Mijn Zweedse Instagram-vriendjes pakken er al een paar weken mee uit: foto’s van semlor! Deze Zweedse gebakjes zien er echt heerlijk uit (en dat zijn ze ook)! Een semla eet je eigenlijk op Vette Dinsdag, een beetje zoals wij hier dan pannenkoeken eten, en worden ook Fettisdagsbullar genoemd.

Semla semlor, zweeds recept

Maar de semlor zijn zo populair (Elk jaar worden 40 miljoen semlor verkocht. Dat zijn dus ruim 4 stuks per Zweed!) dat ze elk jaar vroeger in de Zweedse bakkerijen te verkrijgen zijn. In Stockholm is er zelfs een bakkerij die enkele jaren terug een moderne wrapversie van de semla creëerde (de semmelwrap was te koop bij Tössebagariet).

Dit jaar is de combinatie van de prinsessentaart en de semla de grote trend. Die wil ik echt graag eens eten want ik ben fan van die prinsessentaartjes én van semlor dus de combinatie lijkt me helemaal de max. Ik ga me wel moeten haasten want hoewel de semlor steeds vroeger in de winkels liggen, vind je ze na Pasen nergens meer.

Wil je de semla op een traditionele manier eten, leg de semla dan in een kom en giet er warme melk rond. De Zweden noemen dit ‘hetvägg’.

Wist je trouwens dat het woordje semla van het Latijnse semila komt? Semila betekent meel van heel goede kwaliteit.

Fettisdagen

Fettisdagen is de Zweedse versie van onze Vette Dinsdag. De traditie wil dat we dan een laatste keer schransen voor we 40 dagen vasten. De Zweden eten deze dag geen pannenkoeken zoals wij maar ze eten dus de Fettisdagensbullar of semlor.  Net omwille van deze gebakjes, noemen ze deze dag ook wel eens Semmeldagen. In 2017 vindt deze dag op 28 februari plaats.

Omdat ik volop aan het aftellen ben voor ik weer voet op Zweedse bodem kan zetten, ging ik deze week alvast zelf aan de slag.

Klassiek recept voor semla

Ingrediënten

Voor de bullar

  • 75 gram boter
  • 300 ml melk
  • 10 gram gist
  • halve theelepel zout
  • 55 gram suiker
  • theelepel kaneel
  • 500 gram bloem
  • 1 ei

Voor de vulling

  • 200 gram amandelpasta
  • 120 ml melk
  • slagroom
  • poedersuiker

Bereiding

  1. Doe de melk en de boter in een pan en laat de boter smelten. Doe hier de gist bij.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Giet de inhoud van de pan bij de mix in de kom en kneed gedurende vijf minuten tot je een mooi deeg hebt dat niet meer aan je vingers blijft plakken.
  4. Laat gedurende een half uur afgedekt rijzen.
  5. Kneed nu bolletjes. Hou er wel rekening mee dat het deeg nog verder zal rijzen en je de deegbolletjes dus niet te dicht op elkaar mag leggen. Daarna weer 30 minuten afgedekt laten rijzen.
  6. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Afhankelijk van de grootte moet het er tussen de 10 en 25 minuten in. Uithalen en laten afkoelen.
  7. Terwijl de broodjes afkoelen, kan je beginnen met de vulling. Omdat ik geen amandelpasta vond, koos ik voor marsepein. Wel de pure vorm en niet de gekleurde versies die rond sinterklaas in de winkel ligt. Het wereldwijde web kon me niet echt verder helpen of dit nu hetzelfde was of niet.
  8. Rasp de marsepein fijn.
  9. Als de broodjes zijn afgekoeld snij je er de bovenkant af. Neem nu een vork en haal het binnenste eruit.
  10. Meng nu de marsepein, de broodkruimels en de melk tot een stevige massa. Zorg dat deze massa niet meer lopend is. Vul de broodjes hier terug mee op.
  11. Afwerken met een goede laag slagroom, hoedje er op en afwerken met poedersuiker.
  12. Smakelijk! Wil je de semla echt traditioneel eten? Doe de semla dan in een diep bord en giet er warme melk rond.

Dat het een echte caloriebom is, hoef ik niet meer te zeggen hé. Ik at er eentje als lunch (Oeps) en had ’s avonds eigenlijk nog altijd geen honger 🙂

Heerlijke fika bij Vete-Katten

Posted in Stockholm by

Een van de gekendste adresjes voor een fika in Stockholm is Vetekatten. Het adresje ligt in Norrmalm, langs de Kungsgatan op de hoek met de Klara norra Kyrkogata. Vetekatten is een fika-adresje met een lange traditie (sinds 1928). Je kan er zowel zoetigheden en broodjes kopen om mee te nemen of aanschuiven om ter plekke van een volwaardige fika-ervaring te genieten.

Het adresje stond al eventjes op mijn ‘must visit’-lijstje en na mijn eerste bezoekje kreeg Vetekatten een plekje op mijn ‘zeker-nog-eens-teruggaan’-lijstje.

De grandeur van Vetekatten

Bij het binnenkomen was ik in elk geval verrast door de grootte van het etablissement. Het is er erg ruim en dat had ik van aan de buitenkant niet meteen verwacht. De inrichting van het pand straalt een zekere grandeur uit. Ik hou van de moderne minimalistische koffiebars maar dit authentieke interieur van Vetekatten is een verademing tussen alle steeds meer op elkaar lijkende trendy interieurs.

Het was Ester Nordhammar die de zaak opstartte. Het was destijds vrij ongewoon dat een vrouw een zaak had. Ester koos bewust voor een hoge kwaliteit. Toen men haar vroeg naar de naam van de zaak zou ze ‘Ja det vete katten’, geantwoord hebben.

Hartig en zoet

Ik ging meteen naar de toonbank waar een moeilijke keuze me opwachtte. Uit tientallen verschillende gebakjes kiezen die er allemaal even lekker uit zien, het is niet eenvoudig! Uiteindelijk koos ik ervoor om een kanelbulle mee te nemen voor later die dag en at ik ter plekke een ivoire dôme met witte chocolademousse en een framboosje bovenop.

Vetekatten

Ik koos een rustig plekje uit in één van de zeteltjes aan de kant en installeerde me met mijn boek, de huisgemaakte limonade en mijn gebakje. Die ivoire dôme zag er niet alleen erg lekker uit, het was het ook. Niet goedkoop, zelfs niet naar Scandinavische normen maar ik heb er dan ook intens van genoten. Elke hap was een intense beleving voor mijn smaakpapillen. Ik denk dat ik nog niet vaak zo bewust van een gebakje genoten heb.

Naast de lekkere fika kan je bij Vetekatten ook genieten van hun homemade limonade en lichte lunchgerechten. Ook voor een ontbijt is Vetekatten een aanrader. Op dinsdag serveren ze vanaf 15u hun befaamde afternoon tea. Voor amper 175 kronor kan je smullen van een uitgebreid buffet met lekkers, koffie en thee inclusief. Reserveren is niet nodig.

Wat is jouw favoriete fika-adresje in Stockholm? Of welk gebakje kan jij me aanraden voor mijn volgend bezoekje aan Vetekatten?