Browsing Category:

Zweedse receptjes




Masterclass: Zweedse zoete lekkernijen bij Northern Delight

Begin november trok ik naar Utrecht om er een masterclass Zweedse zoete lekkernijen bij Northern Delight te volgen. Tijdens een intense namiddag leren we chokladbollar, biskvier, vanillehartjes en prinsessentaart maken. De Zweedse Ingrid woont sinds 1999 in Nederland en begeleidt de kookworkshops.

Northern Delight workshop (1)

Ik wist op voorhand niet zo goed waar ik mij aan kon verwachten. Ik keek er vooral naar uit om zelf eens een prinsessentaart te maken. De foto hierboven verklapt al een beetje wat ik allemaal terug mee naar huis nam: twee goedgevulde taartdozen vol lekkers!

Een middagje bakken

De workshop ging door in een professioneel uitgerust keuken. De ontvangst was hartelijk met een glaasje vlierbloesemsap en enkele hapjes. Ingrid gaf uitleg bij het verloop van de middag. We kregen een stappenplan en de receptjes. Dat stappenplan was nodig omdat we de vier receptjes door elkaar zouden bereiden. Efficiënt! Terwijl de koekjes afkoelden gingen we aan de slag met iets anders. Ze had ook de meeste ingrediënten al afgewogen zodat we meteen aan de slag konden. Verder was had ze ook een assistente mee die de afwas voor ons deed. Zeer leuk!

Northern Delight workshop (6)

Aan de slag!

Ook leuk dat iedereen ook echt 4 soorten gebakjes gaat maken. Ik volgde eerder al kookworkshops waarbij je in groepen ingedeeld werd en elk maar een deel van de gerechtjes kon maken. Dat iedereen zelf 4 dingen gaat bakken betekent wel dat het een pittige middag wordt waarbij je, zeker als je weinig keukenervaring hebt, zeker goed moet doordoen. Gelukkig kan je steeds op Ingrid én op je medecursisten rekenen. Zo ging ik af en toe ten rade bij Ingrid en bij een mede-cursist die patissier bleek te zijn. Zo kon ik even dubbelchecken of mijn beslag goed was, hoe ik de crème best op de koekjes kon doen voor de biskvier en leerde ik hoe je echt alles uit de spuitzak krijgt. Zelf hielp ik mijn buurvrouw met haar au bain-marie.

Biskvier

Deze koekjes kende ik nog niet. Verrassend genoeg bleken ze achteraf zowat mijn favorieten te zijn! Het doet me denken aan bokkenpootjes. Een gebakje dat ik zeker zelf ook regelmatig ga maken! Ik heb alvast alle ingrediënten in huis gehaald dus dat is al een goed begin 😉

Vanillehartjes

Northern Delight workshop (3)

De vanillehartjes vond ik het moeilijkst om te maken. En als ik eerlijk ben vond ik mijn vanillehartjes niet zo lekker. Ze waren wat brokkelig en droog. Geen idee of ze zo ook horen te smaken. Ze zagen er wel heerlijk uit!

Northern Delight workshop (4)

Chocoladeballetjes

Northern Delight workshop (5)

De chocoladeballetjes die Ingrid ons leerde bakken lijken qua recept een beetje op deze chokladbollar. Ze zijn iets krokanter. Dat komt omdat ze op het einde eerst nog door gesmolten chocolade gerold worden voor ze door de kokosrasp gaan. Het receptje van Ingrid kreeg ze van een van de beste konditoris in Zweden waar ze stage volgde.

Prinsessentaart

Northern Delight workshop (7)

Ik wou al heel lang zelf een prinsesstårta maken maar wist niet goed hoe ik er aan moest beginnen. Deze taart was de hoofdreden dat ik me voor deze workshop inschreef. Met het stappenplan van Ingrid lukt het me een heerlijke prinsessentaart te maken met blauwe bessenjam en lemoncurd. Ze gaf ons ook tips om zelf te variëren. Mijn marsepeintechniek heeft nog wat bijscholing nodig (of misschien lag het aan mijn geduld om de roosjes blaadje per blaadje te kneden) maar het was in elk geval een erg lekkere prinsessentaart.

Northern Delight workshop (2)

Nog meer masterclasses

Je kan bij Northern Delight terecht voor nog meer masterclasses. In het voorjaar wil ik me graag inschrijven voor de ‘Kafferep’ masterclass waar je 7 soorten koekjes leert maken voor bij de fika.

Wie van jullie zou dat ook leuk vinden om eens een masterclass Zweedse zoete lekkernijen te volgen? Misschien dat, als we met genoeg zijn, ik met Northern Delight wel eens eentje in België kan organiseren? Laat zeker iets weten in de reacties, dan bekijk ik het eens 🙂

Chokladbollar: het eenvoudigste en lekkerste recept

Posted in Zweedse receptjes by

Zweedse chocoladeballetjes - chokladbollar

Zweedse chocoladeballetjes zijn zo lekker dat het verrassend is dat het recept erachter zo eenvoudig is. Zeker sinds ik voor het eerst witte chocoladeballetjes maakte en proefde, beklaag ik het me dat ik dit receptje niet veel eerder uitprobeerde. Echt zo lekker! Je krijgt van mij vandaag dus niet alleen een receptje voor de ‘gewone chokladbollar’ maar ook voor de witte.

Met dit eenvoudige basisrecept heb je in 10 minuutjes je eigen Zweedse chocoladeballetjes gemaakt. Bovendien kan je experimenteren om er andere versies mee te maken. Ik geef onderaan dit recept enkele suggesties. Elk recept is goed voor een 20-tal chocoladeballetjes.

Recept klassieke Zweedse chokladbollar

Ingrediënten

  • 300 ml havermout
  • 100 ml fijne kristalsuiker (tip: met bloemsuiker lukt het ook)
  • een halve eetlepel vanillesuiker
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels water
  • kokosstrooisel

Bereiding

  1. Meng de havermout, de suiker en de cacaopoeder.
  2. Voeg er 2 eetlepels water aan toe en kneed er de boter onder. Goed blijven kneden tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en een homogene massa vormen.
  3. Rol bolletjes. De grootte kan je zelf kiezen. Ik ga meestal voor balletjes met een doorsnede van 2-3 cm.
  4. Rol de bolletjes door het kokosstrooisel.
  5. Zet minstens een uur in de koelkast om te laten opstijven.
  6. Smakelijk!

Die vijfde stap is de moeilijkste! Het vergt wat karakter om die chokladbollar een uurtje onaangeroerd in de koelkast te laten staan.

Witte chocoladeballetjes

Voor wie net als ik liever witte chocolade eet, heb ik ook een receptje voor witte chocoladeballetjes. Heerlijk! Probeer ze zelf maar eens.

Ingrediënten

  • 120 gram geraspte witte chocolade
  • 60 gram boter op kamertemperatuur
  • 300 ml havermout
  • 90 ml fijne kristalsuiker (tip: met bloemsuiker lukt het ook)
  • 2 eetlepels water
  • kokosstrooisel

Bereiding

  1. Rasp de witte chocolade.
  2. Meng de havermout met de suiker.
  3. Doe daar de geraspte witte chocolade bij.
  4. Kneed er de boter onder en voeg eventueel enkele eetlepels water toe.
  5. Goed blijven kneden tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en een homogene massa vormen.
  6. Rol bolletjes met een doorsnede van 2-3 cm.
  7. Rol de bolletjes door het kokosstrooisel.
  8. Zet minstens een uur in de koelkast om te laten opstijven.
  9. Smakelijk!

Varieer!

  • Je kan de eetlepels water ook gewoon vervangen door eetlepels koude koffie, likeur, amandelmelk, chocomelk,…
  • Je kan het kokosstrooisel vervangen door poedersuiker, nootjes, brésilienne, zo van die gekleurde suikerbolletjes (die je ook op ijsjes ziet),…
  • Variëren kan ook door eens een noot in de balletjes te verstoppen.
  • Laat je fantasie gerust gaan! Er zijn vast nog meer mogelijkheden om je eigen creatie te maken. Deel je tips zeker in de comments!

Chokladbollar - Zweedse chocoladeballetjes

Semla, de lekkernij voor de Zweedse Vette Dinsdag

Posted in Zweedse receptjes by

Mijn Zweedse Instagram-vriendjes pakken er al een paar weken mee uit: foto’s van semlor! Deze Zweedse gebakjes zien er echt heerlijk uit (en dat zijn ze ook)! Een semla eet je eigenlijk op Vette Dinsdag, een beetje zoals wij hier dan pannenkoeken eten, en worden ook Fettisdagsbullar genoemd.

Maar de semlor zijn zo populair (Elk jaar worden 40 miljoen semlor verkocht. Dat zijn dus ruim 4 stuks per Zweed!) dat ze elk jaar vroeger in de Zweedse bakkerijen te verkrijgen zijn. In Stockholm is er zelfs een bakkerij die enkele jaren terug een moderne wrapversie van de semla creëerde (de semmelwrap was te koop bij Tössebagariet).

In 2017 was de combinatie van de prinsessentaart en de semla de grote trend. Die wilde ik echt graag eens eten want ik ben fan van die prinsessentaartjes én van semlor dus de combinatie lijkt me helemaal de max. In 2018 was de nachosemla van Mr. Cake de must try! Hoewel de semlor steeds vroeger in de winkels liggen, vind je ze na Pasen nergens meer.

Wil je de semla op een traditionele manier eten, leg de semla dan in een kom en giet er warme melk rond. De Zweden noemen dit ‘hetvägg‘.

Wist je trouwens dat het woordje semla van het Latijnse semila komt? Semila betekent meel van heel goede kwaliteit.

Fettisdagen

Fettisdagen is de Zweedse versie van onze Vette Dinsdag. De traditie wil dat we dan een laatste keer schransen voor we 40 dagen vasten. De Zweden eten deze dag geen pannenkoeken zoals wij maar ze eten dus de Fettisdagensbullar of semlor.  Net omwille van deze gebakjes, noemen ze deze dag ook wel eens Semmeldagen.

Data voor Fettisdagen:

  • 2019: 5 maart
  • 2020: 25 februari
  • 2021: 16 februari
  • 2022: 1 maart
  • 2023: 21 februari
  • 2024: 13 februari
  • 2025: 4 maart

Omdat ik volop aan het aftellen ben voor ik weer voet op Zweedse bodem kan zetten, ging ik deze week alvast zelf aan de slag.

Klassiek recept voor semla

Ingrediënten

Voor de bullar

  • 75 gram boter
  • 300 ml melk
  • 10 gram gist
  • halve theelepel zout
  • 55 gram suiker
  • theelepel kaneel
  • 500 gram bloem
  • 1 ei

Voor de vulling

  • 200 gram amandelpasta
  • 120 ml melk
  • slagroom
  • poedersuiker

Bereiding

  1. Doe de melk en de boter in een pan en laat de boter smelten. Doe hier de gist bij.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Giet de inhoud van de pan bij de mix in de kom en kneed gedurende vijf minuten tot je een mooi deeg hebt dat niet meer aan je vingers blijft plakken.
  4. Laat gedurende een half uur afgedekt rijzen.
  5. Kneed nu bolletjes. Hou er wel rekening mee dat het deeg nog verder zal rijzen en je de deegbolletjes dus niet te dicht op elkaar mag leggen. Daarna weer 30 minuten afgedekt laten rijzen.
  6. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Afhankelijk van de grootte moet het er tussen de 10 en 25 minuten in. Uithalen en laten afkoelen.
  7. Terwijl de broodjes afkoelen, kan je beginnen met de vulling. Omdat ik geen amandelpasta vond, koos ik voor marsepein. Wel de pure vorm en niet de gekleurde versies die rond sinterklaas in de winkel ligt. Het wereldwijde web kon me niet echt verder helpen of dit nu hetzelfde was of niet.
  8. Rasp de marsepein fijn.
  9. Als de broodjes zijn afgekoeld snij je er de bovenkant af. Neem nu een vork en haal het binnenste eruit.
  10. Meng nu de marsepein, de broodkruimels en de melk tot een stevige massa. Zorg dat deze massa niet meer lopend is. Vul de broodjes hier terug mee op.
  11. Afwerken met een goede laag slagroom, hoedje er op en afwerken met poedersuiker.
  12. Smakelijk! Wil je de semla echt traditioneel eten? Doe de semla dan in een diep bord en giet er warme melk rond.

Dat het een echte caloriebom is, hoef ik niet meer te zeggen hé. Ik at er eentje als lunch en had ‘s avonds eigenlijk nog altijd geen honger 🙂

PS Volg Take me to Sweden op Facebook of schrijf je in voor de nieuwsbrief voor nog meer Zweedse receptjes en vakantie-inspiratie!